ליקר- כל אחד יכול

עם תחילת האביב יש שפע של פירות הדר בשלים ואפשר לנצלם לעשיית ליקר ביתי.

ליקר הוא משקה אלכוהולי חזק ומתוק,המבוסס לרוב על תזקיק אלכוהולי המתובל בחומרים מגוונים כגון: פירות,אגוזים,תבלינים,שמנת ושוקולד.

את הליקרים החלו לייצר בסוף תקופת הביניים על ידי נזירים שהשתמשו באלכוהול כדי לשמר צמחי מרפא שונים.

הליקר הנפוץ ביותר הוא הלימונצ'לו המפורסם שמקורו מדרום איטליה וסיציליה.

ע"מ להגיע ללימונצ'לו איכותי משתמשים בעיקר בלימונים שגדלים בארץ בחודשים

מרץ-אפריל וזאת משום שהפרי יותר בשרני וצבעו צהוב מאוד.

כיום לא רק יקבים,מסעדות,ברים נהנים מייצור עצמי של המשקה ה"מרענן" אלא בתים רבים מתהדרים במגוון רחב של בר משקאות ביתי ואף מכינים ליקרים ביתיים.

הכנת הליקרים הביתיים היא פשוטה ומתבצעת בשתי שיטות: השרייה בסוכר או השרייה באלכוהול.

בתהליך של השרייה בסוכר: משתמשים בעיקר בפירות עסיסיים שמפרישים נוזלים רבים כגון: פירות הדר, אפרסקים,שזיפים,ענבים,פירות יער וכיוצ"ב.

את הפירות חותכים לחתיכות ומנקים מהגרעינים ומניחים בתוך כלי זכוכית מעוקר ,מוסיפים סוכר ביחס של 1:1 ומכסים את המיכל עם גאזה או בד חיתול ,
 
חשוב לציין שאסור לאטום את הכלי עם מכסה מאחר שנפלטים גזים מהבלילה שיכולים לגרום לפיצוץ.
 
את הבלילה מומלץ לערבב מדיי יום. לאחר שמקבלים סירופ פרי סמיך זה הזמן להרחיק את שאריות הפרי ולהוסיף אלכוהול 95%.
 
כמות האלכוהול תלויה ביצרן , הטווח המקובל נע בין 20%-40%.

לאחר הוספת האלכוהול יש לאחסן את הליקר בכלי אטום במקום חשוך וקריר לתקופה של שבועיים נוספים.

בתהליך של השריה באלכוהול: חותכים את הפירות לפלחים ,מניחים בכלי זכוכית מעוקר ומעליהם בוזקים אלכוהול עד לכיסוי הפירות.
 
כאן להבדיל מתהליך ההשריה בסוכר יש לאטום את הכלי ולאחסן למשך שבועיים במקום קריר וחשוך.

לאחר תקופת היישון מוציאים את העיסה ומסננים דרך בד גאזה,בד חיתול או משפך עם מסנן. לנוזל שסיננו מוסיפים תמיסת סוכר שמורכבת מסוכר ומים ביחס של 1:1 ומאפסנים לעוד שבוע.

בשתי התהליכים לאחר שהליקר מוכן מעבירים את הליקר באמצעות קיט /פילטר לבקבוקי זכוכית שמיועדים לליקר.למראה יוקרתי ניתן לשים קפסולה מעל המכסה של הבקבוק לאחסן בפריזר ולהתענג על הטעם לעוד פעם.......

רשימת נושאים
DIY
צור קשר